Il “Formai dal cit”

Il “formai dal cit”, originario della Val Tramontina, si caratterizza per il suo sapore deciso e leggermente piccante.

Nato con l’esigenza di utilizzare le forme di formaggio non perfettamente amalgamate e perciò alterate (chiamate comunemente “formaggio di torisio”), la sua preparazione è stata tramandata verbalmente di padre in figlio e quindi giunti a noi.

Il formaggio, secondo il procedimento originale, dopo essere stato ritrattato, veniva fatto a pezzitini, ricoperto di latte, panna ed aromi naturali del luogo. Il tutto veniva mescolato ad ottenere una crema densa; questa veniva rigorosamente conservata in recipienti di pietra dai quali prende il nome “cit” che nell’idioma locale significa “vaso di pietra”.

Il “formai dal cit” può essere accompagnato a delle fettine di polenta o pane, può essere sciolto in crema per condire la pasta e ottimo sulla pizza. Sempre presente nel menù del nostro ristorante.

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